Asiatiskt
I November 2011 försökte jag styra ihop något asiatiskt helt på känsla och det vi hade hemma. Kan ha handlat sidfläsket till det i och för sig. Här är vad som blev.
Tillvägagångssättet
Preppade först. Försökte göra tunna tändsticksstora strimlor av moroten och av toppen salladslöken. Dessutom gjorde jag en del ringar av salladslöken. Detta skulle käkas ihop med nudlarna, som jag inte har någon bild på. Tror jag bara tillredde dem i uppkokat saltat vatten som beskrivet på förpackningen.
Sidfläsk skar jag i munsbitar, saltade och pepprade och strödde in i panko. Därefter friterade jag dem i en neutral olja. Såsen längst till vänster består av koriander, fisksås, salladslöksbitar, chilipeppar och lite mer asiatiska grejer jag hittade hemma. Kanske ingefära, jag minns inte helt. Den är i alla fall tänkt som dipsås för det friterade fläsket.
Här är nudlarna i botten på skålen, sedan är det morotsstrimlor, salladslöksstrimlor och skivad slalladslök. I koppen som synes med något mörkt i är det buljong, som ska hällas i skålen när man ska äta. Buljongen fångades inte på bild men är en buljongtärning, fisksås, limeblad, stjärnanis och vad för kryddor jag nu använde -förmodligen chili, koriander, ingefära och vitlök. Lite sesamolja kan nog ha slunkit ner med.
Sidfläsket syns också i friterat sammanhang med sesamfrön. Serverade lite inlagd ingefära till.
Översikt
Allt som allt var det väldigt gott, men jag borde kryddat sidfläsket bättre då det smakat väldigt lite utan dipsåsen. Ingefäran var lite onödig. Annars såg det trevligt och färgglatt ut, var lagom meckigt att äta och var gott.
Te
Försöker lära mig att brygga te nu. Tydligen ska grönt te bryggas i en lägre tempereatur än vad jag alltid har haft, eftersom jag brukar koka upp vattnet och hälla på det direkt. Temperaturen skiljer sig lite, men för grönt te verkar det ligga någonstans mellan 70 och 80 grader. Jag provade nu och det blev inte lika bittert som det varit tidigare, så det ska bli kul att utforska. Det första jag ska börja med är nog att ta reda på vilka de olika sorterna vi har ens är för några. :D
I övrigt gjorde jag och Anna nässelsoppa i förrgår, det blev riktigt gott, väldigt likt spenatsoppa. Jag plockade runt 2-3 liter nässelskott och plockade bort de största stammarna. Sedan förvällde jag bladen, silade bort vattnet och pressade bladen hårt, så att det blev som en kaka. Därefter hackade jag upp bladen lite och slängde ner dom i en liten kastrull och fyllde på med lite av förvällningsvattnet. Jag hade även i en grönsaksbuljongtärning och lite peppar, det blev mycket gott men lite väl salt. När det hade fått koka lite smakade jag av med en del grädde. Det räckte till två förrätsportioner, kanske hade kunnat bli lite till, men jag ville vara säker på att det skulle vara smakrikt eftersom jag aldrig gjort nässelsoppa förut. Vi hade i varsin kokt ägghalva också.
Om jag hinner och nässlorna inte blivit för stora så ska jag prova det när vi kommer tillbaka från Helsingborg i påsk. Jag ska ändå ut i skogen och plocka kirskål, en väldigt god växt och väldigt vanlig - jag tror den räknas som ogräs, åtminstone växer den som en. :D Jag åt soppa på den för några sommrar sedan, men har aldrig ätit det själv. Tänkte göra lite egen grönsaksbuljong också och ha i, kommer nog bli toppen. Kanske får jag för mig att göra lite bröd till också, men det vet jag inte om jag orkar sätta mig in i.
I måndags var jag på vin - och ostprovning på Systembolaget! Det var jättekul och intressant, vi som var där fick prova sex drycker (fem vin, en cider) av olika sorter tillsammans med fem ostar av olika ostfamiljer. Ostfamiljer är ungefär större grupper av ost, jag tror det var kategorierna kittost, mögelost, getost, hårdost och några till. Det var väldigt kul att smaka hur olika bra själva kombinationerna var, vissa vin/ostkombinationer var verkligen inte goda även om vinet och osten för sig själva var väldigt trevliga. Min favorit blev ett söt vin med en grön/blåmögelost och såklart en chevré med något rödvin till, minns inte exakt vad det var för något men det hade en viss syrlighet.
Nu blir det Helsingborg, mat, mat, mat och lite muséer.
Förra veckans mat
Saffransräkrisotto
Dags för lite räkrisotto med saffran hemma i köket!
Här syns räkorna som skalades och blev till fond tillsammans med salt, pepparkorn, lagerblad, morötter och gul lök. Egentligen borde jag ha haft i fänkål, men jag glömde bort det. Dessutom läste jag i ett buljongrecept att allt ska rostas i ugn och gärna med tomatpure. Det får bli nästa projekt vilket blir skoj!
Schalottenlök hackades, tidigare har jag bara använt arborioris men nu är det avorio, som är lite gulare och lite mer gummiaktig konsistens. Kul att testa något nytt! Men jag tycker nog att arborio är ett trevligare risottoris, men jag ska ge det några till försök.
En mycket viktig ingrediens i risotto är att röra den under tillagningen, hela tiden. Röra, röra, röra! Det är kul att se hur den växer fram, blir mer och mer krämig samtidigt som riskornen blir mjukare. Fonden öste jag som sig bör i så att det täckte riset och upprepade det under omrörandet till det att rätten var klar.
Et voilá! Risotto klar, klargul tack vare allt saffran. Räkorna åkte i precis i slutet tillsammans med en rejäl klick smör. Jag rev lite västerbotten på, ingen parmesan fanns hemma. Parmesan är godare, men lite smält ost har ingen dött av. :D
Kram
Hehehe
Ja det där med projekt går i stöpet titt som tätt för mig. Att starta projekt är bra mycket lättare än att slutföra dem, och att ha en bra tidsplanering det är svårt, speciellt när man inte riktigt funderar över hur mycket tid som egentligen går åt...
Med det sagt, jag har inte lagat en maträtt till ur Hagdahlsboken, det blir inget. Det är ett livsprojekt att laga allt i den, hehe. Några recept om året kan vara okej! Jag har dock läst mycket i den och hämtat inspiration ur den, det är den mycekt bra till.
Jag har lagat en del rätterur den frnaska kokboken, men inte alls så många som jag skrev att jag skulle. Det går framåt dock, om än sakteliga. Huruvida jag ska syssla med såna här projekt undrar jag... Jag måste lära mig att hålla dem hela projektet ut, i så fall.
Nåväl, jag lagar fortfarande mycket mat, senast har jag snubblat in på asiatisk matlagning och fisk. Något annat jag snubblat över är en bra kamera, som tillhör min flickvän. Jag har börjat ta mer och mer bilder av maten jag lagar, så varför inte använda dem och lägga upp här och skriva lite om dem. Det är kul. Det är min tanke nu.
MVH
Chevréskivor med sallad
En rätt jag och Anna gjorde för ett tag sedan var sallad med ugnsrostade baguetteskivor med chevréost på, men de kom inte hit eftersom alla bilder lades på hennes kamera.
Receptet är från den franska kokboken, men Anna sover nu och jag vill inte tända lampan och titta i boken för då vaknar hon troligtvis. Receptet är i alla fall väldigt simpelt;
- Sallad (gärna lite blandade sorter)
- Delade oliver
- Hackade valnötskärnor
- Fransk dressing (1del dijon, 1del vinäger, 2 delar olja, salt, peppar, vatten till önskad konsistens)
- Baguette, skivad i 1-2cm tjokca skivor
- Chevréost, skivad i lika stora skivor
Sätt på ugnen, ganska varmt och gärna grillsettingen på, förbered salladsingredienserna och lägg i en bunke, skiva brödet och chevrén och lägg en skiva ost på varje baguetteskiva.
Blanda alla dressingingredienser utom vatten och olja i en tätslutande behållare och skaka om kraftigt till allt blandats. Tillsätt sedan oljan och skaka igen. Dressingen blir ganska tjock, och önskas en mer lättflytande dressing kan lite vatten tillsättas. Finhackad schalottenlök passar även bra att ha i.
Grilla ost&brödskivorna i några minuter till det att chevrén börjar blir lite guldbrun och bubbla och smälta - då är den helt perfekt. Häll dressingen på salladen, blanda allt, lägg en ost&brödskiva i salladen och servera direkt. Drick rödvin till, bli lite smånöjd med livet och le.
Bifogar lite bilder under skapelsens gång.
Värme
Oj.
Det var varit lite av en stiltje här,. Jag har ätit och sovit alldeles för mycket. Igår var Anna här, och vi lagade potatisgratäng, kött och haricot verts. Drack lite vin till, det var mysigt. Glömde ta kort, även fast jag tog med mig kameran överallt. Jag har nog inte lagat några nya recept heller, förutom den riktigt seriösa chokladen i helgen, och blåbärspajen såklart! Jag vet inte om jag tog några kort på den, men den blev riktigt sexig och såjävla god! Lätt att göra, och borde gå lätt att skala ner receptet så att det är möjligt att göra en inte alltför stor paj (dvs <10 portioner åtminstone).
Jag har inte lagat något förutom den där fisken i den hederliga svenska kokboken, men det kommer nog. Just nu är jag mycket mer kär i den franska, och varje recept är perfekt och underbart. Buljong borde jag dock göra, men det tar mycket tid och hela helgen försvinner ur den synpunkten, så det får bli nästa vecka. Vi får se vart det lider. Jag känner att det var värt att börja laga igenom hela kokböcker, det är givande och lärorikt. Det vore mer roligt om det fanns ett störreutbud och mindre ekonomiskt beroende å min sida. Sköldpaddssoppa hade ju varit helt otroligt roligt att göra. :D
Anna gjorde föressten bröd och tog med sig i tisdags. Helt underbart bröd, jättemycket dadlar, korinter och dylikt i, väldigt bra konsistens och saftigt var det med. Naaaajs!
Nu ska jag bege mig, till skolan.
AFK:ande men ändå lite matlagning
Har AFKat lite. Anna var här över en långhelg, hon hann med en Dark Funeralspelning, mycket god mat och varm chilichoklad innan hon skulle hem. Hon saknade mig dock så mycket att hon tappade fattningen lite här utanför (helt klart förståeligt!) och slog i huvudet, och ådrog sig en lättare hjärnskakning, så efter en halv kväll på akuten spenderade vi de efterföljande 40 timmarna med att vila och titta på hela säsong 6 av NCIS. Mysfaktor.
Gällande matlagningen har jag testat några nya recptet, bland annat den varma chilichokladen som ajg nämnde tidigare.
Viannes heta kryddiga choklad
- 4dl standardmjölk
- ½ vaniljstång (kan ersättas med vaniljextrakt)
- ½ kanelstång (jag använde kanelpulver)
- 1 stark chili, halverad och urkärnad (jag använde chilipulver och cayennepeppar)
- 100g mörk choklad (70%) (jag hade bara kakao hemma)
- råsocker eftersmak (Mjölbaggar ägde mig för ett tag sedan, hade bara vanligt strösocker)
- vispad grädde, chokladspån, konjak eller Amaretto till serveringen (hade inget hemma, fick bli oestetiskt och utan spri)
Häll mjölken och kryddorna och låt allt sjuda på läg värme i någon minut. Eftersom jag inte använde några hela kryddor blandade jag helt enkelt ner allting på en gång och lät det sjuda, med kakao, och vispade stundtals. Kombinationen kanel/vanilj/chili/choklad blev riktigt bra. Jag ska åka hem imorgon (idag, klockan är 06.10 på morgonen) och ska nog prova den seriösa varianten, med riktig choklad, hela kryddor och hel chili i. Då ska det hela iallafall få stå och dra i 10-15min efter att det sjudit, varefter kryddorna tas bort och det hela får ett sista uppkok innan det serveras i (helst jättehöga) muggar, med lite vispad grädde och cohkladflarn på toppen.
Hmm. Har inte blivit mycket bilder, tyvärr.
Igår gjorde jag iallafall Côtelettes de Porc à la Moutarde, dvs fläskkotletter med senapssås. Väldigt enkelt, och väldigt god maträtt, och förhållandevis få ingredienser.
- 2 fläskkotletter
- salt
- 40g smör
- 1 gul lök, hackad i tärningar
- två skvättar vitt vin (en till kocken, en till maten)
- 1msk dijonsenap
- 40g minigurkor
Salta och stek kotletterna på mediumvärme, ii en hyfsat lagom tid, tio minuter på var sida ungefär. De ska vara gyllene och mysiga. Tag sedan upp kotletterna, och försöka hålla dom varma på något adekvat sätt. (jag orkade inte) Fräs sedan löken försiktigt i samma panna, den får inte bli brynt. Häll på vitt vin, reducera, blanda ner dijon och smör och rör omkring så att allt blandar sig. Blanda sedan ner gurkorna och servera till de (förhoppningsvis) varma kotletterna. Passar bra med potatis. Jag åt med couscous, det gick ner, men var inte perfekt. Mycket enkelt, och gott recept som sagt, det kommer jag att laga igen.
Korv med tryffelpasta
Enkel rätt idag. Grillad korv med tryffeltagliatelle. Helt enkelt kokt pasta blandat med vit tryffelolja (som jag fick i alla hjärtans dag-present av min flickvän), lite salt och peppar, och till sist en bra korv, grillad och skivad. Jag har aldrig smakat någon form av tryffel tidigare, så jag har varit sugen på att laga något ett tag nu, och eftersom jag har det här projektet att laga så passade det bra att det fanns ett tryffelrecept där. Egentligen skulle det även vara 20g hel tryffel i per portion också, men det skulle även göra rätten 270kr dyrare per portion vilket inte kändes helt rimligt. (men sugen är jag!)
Nästa gång jag gör något med tryffeloljan blir det nog en risotto. Det var det längessedan jag lagade.
Tallriken innan pastan eller korven var klar, insmord med tryffelolja och svartpeppar.
Körv i ugn.
Tryffelpasta med grillad korv.
Godsaker
Spenatgnocchi med blåmögelost
I helgen var det spenatgnocchidags, ugnsgratinerade sådana med blåmögelost. Det var ganska simpelt, men väldigt gott. Passande med en flaska rödvin.
Recept:
600g mjölig potatis, skalad och skuren i bitar- 350g spenat, ansad och sköljd
- 2½dl vetemjöl plus extra att pudra över
- 1 äggula
- havssalt
- nymald svartpeppar
- 75g smör
- 100g blåmögelost
- 1 kruka basilika
Allt gjordes iordning en sen natt och jag var ganska duktigt trött under tiden, vilket gör att jag inte riktigt minns hela genomförandet. Jag följde åtminstone receptet till punkt och pricka. Potatis kokade jag riktigt i bitar till lös konsistens, och efter det fick spenaten koka en kort stund till den var mjuk och slak. Enligt recptet skulle man slå in spenaten i en handduk och vrida ur den, vilket var ganska svårt givet att spenaten och vattnet i den var kring kokpunkten, men jag tror ändå att det blev helt okej.
Potatisen pressade jag sedan och finhackade spenaten, och blandade sedan potatis, spenate, äggula, mjöl, salt och peppar och knådade det till en deg. Jag fick nog göra gnocchisarna mindre tre gånger, och de blev ändå för stora. Sedan kokades gnocchin i vanligt vatten till de flöt upp till ytan, men det minns jag knappt att jag gjorde. De åkte iallafall in i ugnen efter det och ströddes med blåmögelost, lite mer än vad som stod i receptet, men mera ost är nästan alltid bara bättre. Tanken var att gnocchisarna och osten skulle ligga i lager som lasagne, men formen var för stor, och gnocchisarna (vilket fin böjning!) var för få, så det blev ett enda lager, men det blev till slut riktigt gott ändå, och mat för hela helgen.
Så här såg slutresultatet ut:
Riktigt trevligt recept på gnocchi och det var roligt att göra något nytt. Jag tyckte spenatsmaken var lite liten på gnocchisarna, så nästa gång ska jag satsa på mer spenat och potatis, och mindre mjöl, och eventuellt lite bättre kryddning på dem. För en nästa gång blir det.
Lax med sardellsmör
Dagens recept från Charles Emil Hagdahl: Laxöring med sardellsmör.
I receptet ingår (utan mått!)
- Laxöring
- Olja
- Persilja
- Dragon
- Gräslök
- Salt
- Peppar
- Sardeller
- Smör
- Rivet bröd
- Ägg
- Lök
Enligt receptet ska laxen läggas in med oljan och kryddorna (exklusive sardellerna) och marineras i två timmar.
Jag gjorde allt detta, dock tog jag torkad dragon istället för färsk, eftersom det inte fanns på ICA Maxi, och säkert hade varit riktigt dyrt. Laxöringen fick bli vanlig norskodlad lax också, i brist på annat. Efter allt var klart doftade det mer än lovligt, och smöret blandades med tre sardeller och fick stå det med.
Lite såhär såg det ut (hittade även ett krossat ägg i kylen!):
Bröd är jobbigt, för att inte säga omöjligt, att riva när det är färskt, så jag fuskade och använde vid paneringen av laxen ströbröd. Den fick gå en vända i ströbröd, sedan i vispat ägg och sist i ännu mer ströbröd. Den såg bra ut och luktade najs, så det verkade bli en god maträtt.
Sedan skulle den in i ugnen.
Jag visste inte riktigt hur länge den skulle vara där, eller exakt hur varmt det skulle vara och jag var lite dålig med att hålla tiden, så helt adekvat blev det inte. Såhär såg den iallafall ut när den var klar:
Den smakade tyvärr inte mycket, vilket jag tror har att göra med att jag använde på tok för mycket olja till för lite kryddor, och även att jag borde rivit löken istället för att hacka den, och sedan låtit allting vara kvar på laxen innan panering. Istället så var det mycket kryddor och olja som blev över, och saltet späddes ut för mycket, vilket gjorde den knappt märkbar. Hela laxen blev alltså ganska tråkig, och tyvärr lite överstekt och torr. Även sardellsmöret blev lite fail, då det inte smakade så mycket. Det ska jag försöka ändra tills imorgon, och ha i en del andra kryddor och mer sardeller, för att åtminstone försöka göra det rättvisa.
Det var i alla fall en rolig rätt att laga, och allt dåligt med den kan med rätta tillskrivas mig, men det är misstag som aldrig kommer ske igen (hehe), och skam den som ger sig! Imorgon blir det till att laga något som är betydligt mycket lättare och som jag är mer van vid, nämligen Varm getostsallad från den franska kokboken!
Pews pews blawgen!
What you eat is what you get
"En viss abbé, ovanlig amatör af lax, tog vid ett tillfälle för sig så mycket, att en indigestion blef följden; men tre dagar derefter var han åter på benen och förrättade sjelf messan som vanligt; men midt i messan kom laxen för honom och vid orden: Confiteor mea culpa strök han sig på bröstet och hördes muttra: 'Ack! den sköna laxen, den sköna laxen!' " - Charles Emil Hagdahl
Och med dessa ord är det igång. Jag ska varje vecka laga minst ett recept från Charles Emils Hagdahls bok 'Kok-konsten som vetenskap och konst' och ett recept från 'Det franska köket: En kokbok'. Redogörelser, tankar och övriga reflektioner kring varje maträtt och dess tillagning kommer jag att skriva ner och posta här. Det kommer bli ett roligt projekt. Först ut blir en varm getostsallad från franska, och från Charles ska det lagas Laxöring med sardellsmör.
Mat
Mat är skönhet.
